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為什麼蘋果氧化跟什麼有關呢?. 發問者： monkey ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-03-26 23:22:08
解決時間： 2010-03-27 19:15:40
解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
75%
.共有 4 人評價.蘋果氧化跟什麼有關呢?
1.溫度.溼度嗎?
2.品種?
3.跟削的刀的材質廠牌有關嗎?
4.還是跟蘋果裡的成分有關嗎?
5.什麼東西可以讓蘋果慢點氧化?
越多越好
謝謝! 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 安 ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2010-03-26 23:57:14
[ 檢舉 ] .
氧化是化學反應
蘋果因為富含鐵質，而且有一種酵素會讓鐵容易與空氣中的氧結合行成褐色的狀態
1.化學反應大多都與溫度有關，蘋果氧化當然也是
蘋果氧化為放熱反應，因此越熱反應越快
2.品種也是有關係的，蘋果的含鐵量會因為品種不同而改變，酵素的多寡也不同
含鐵量越少的蘋果因為鐵跟氧接觸的機會較少，反應較慢；反之較快
3.削的刀關係就不大了，但也不能說完全無關
如果刀子有鋸齒花紋，會在蘋果上留下刻痕，讓表面積加大，接觸面積越大，反應速度就越快；反之較慢
4.蘋果就是因為有鐵和特別的酵素才會被看出氧化的，其實其他水果也是會有氧化的，只是少了酵素，氧化的反應不容易被觀察到罷了
5.要讓蘋果慢點氧化，那就是不要讓他接觸氧了…泡在水裡是有效的
但如果泡在鹽水裡會使氧化蘋果的酵素變性，失去活性的酵素就更無法讓蘋果變色了，因此泡了鹽水的蘋果即使拿出水來也不容易變色的
泡在油中也是有效的，因為由徹底的隔絕的空氣，但是你不會想吃油的蘋果=.=
相關詞：
蘋果日報,蘋果電腦,蘋果肌,蘋果熱量,蘋果皮,蘋果年輪蛋糕,蘋果動新聞,蘋果姐姐,蘋果遊戲王,蘋果的滋味
蘋果,氧化,放熱反應,化學反應,反應速度,接觸,有效的,空氣,關係,反應[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 007 ( 知識貧民 )
回答時間： 2010-03-26 23:25:56
[ 檢舉 ]
..1 都不是2所有都會3無觀4蘋果裡有鐵5不要接觸到氧氣就可以讓蘋果慢點氧化 參考資料：
自己 1
001 意見者： 無聊ａ人 ( 初學者 2 級 )
發表時間： 2010-03-27 17:52:08
[ 檢舉 ] ..事實上 蘋果所謂的氧化 氧化的不是鐵..
引用:
切開後的蘋果，果肉變成褐色，像鐵釘生鏽後的顏色，但『蘋果不會生鏽』。蘋果變色與鐵質無關，變色的原因是果實中多酚氧化酶作用的結果。
這個在食品科學裡稱為褐變
以下的part2原理篇講解得很清楚 自己去看看
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pXwue4yIFhav2YOS.v0Afpc-/article?mid=4392&prev=4393&next=4380
當然大家也可以繼續幻想蘋果褐變跟鐵離子有關沒人會覺得你錯
台灣的M形化就是這樣.. 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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